Es muss nicht immer Emmentaler und Edamer sein: Der Innstolz Frischdienst bringt Abwechslung fürs Käsebuffet.
Als „ultrafresh"-Produkt empfiehlt Neumaier den „Fior di Latte" - zu Deutsch „Blume der Milch" - die korrekte Bezeichnung für einen „Mozzarella", der aus Kuhmilch hergestellt wird. Die Besonderheit: Der Käse wird in Lizenz und nach Originalrezept einer neapolitanischen Molkerei hergestellt. „Die handgekneteten 500g-Kugeln oder 1 kg-Stangen zeichnen sich durch ein fantastisches Geschmackserlebnis aus", so Neumaier. Und schwärmt: „Der Käse ist so frisch, dass man die Milch noch richtig am Gaumen hat - ein Genuss für die warme Küche (Pizza und Pasta), zum Salat oder pur."
Kulinarische Tipps vom TV-Kochprofi
Mit einem neuen Besucherrekord, der die magische Zahl 4 000 überschritten hat, hat die GAST+KÜCHE in ihrer bereits 6. Auflage wieder gezeigt, dass sie zu den absoluten Pflichtterminen für das Fachpublikum aus Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung aus Deutschland, Österreich und Tschechien zählt. Highlight und Besuchermagnet an beiden Messetagen war jedoch der bekannte Sterne- und TV-Koch Mario Kotaska (2.v.l.). Von ihm holten sich auch die GAST+KÜCHE-Organisatoren Rudolf Oppowa (l.), Christine Lechner (3.v.l.) und Isidor Neumaier mit den „politischen Feinschmeckern” Landrat Franz Meyer (m.), OB Jürgen Dupper (2.v.r.) und MdL Walter Taubeneder (r.) kulinarische Tipps.
Als Neuheiten präsentiert Innstolz u.a. „Weiße Lady Mediterrane" (ein cremiger Weichkäse mit weißem Edelschimmel und Tomate & Basilikum im Teig) und den „Bio-Doppelrahm-Frischkäse" im 2,5 kg Eimer.
Insgesamt gibt es in Bayern über 400 Käsesorten in mehr als 1000 Geschmacksrichtungen. Was für eine Vielfalt, bei der man leicht den Überblick verlieren kann! Eine gute Anlaufstelle in Sachen Käse ist die Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft, die das Gastgewerbe auf vielfältige Weise unterstützt. So werden in der monatlichen Publikation „Bayerischer Milch & Käsebote" Neuheiten vorgestellt. Dazu gibt es Rezepte, Verkaufstipps und Hintergrundinfos. Denn Milchprodukte haben viele Geschichten zu erzählen.
Quelle: Passauer Woche, 17. April 2013
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