Es muss nicht immer Emmentaler und Edamer sein: Der Innstolz Frischdienst bringt Abwechslung fürs Käsebuffet.

Als „ultrafresh"-Produkt empfiehlt Neumaier den „Fior di Latte" - zu Deutsch „Blume der Milch" - die korrekte Bezeichnung für einen „Mozzarella", der aus Kuhmilch hergestellt wird. Die Besonderheit: Der Käse wird in Lizenz und nach Originalrezept einer neapolitanischen Molkerei hergestellt. „Die handgekneteten 500g-Kugeln oder 1 kg-Stangen zeichnen sich durch ein fantastisches Geschmackserlebnis aus", so Neumaier. Und schwärmt: „Der Käse ist so frisch, dass man die Milch noch richtig am Gaumen hat - ein Genuss für die warme Küche (Pizza und Pasta), zum Salat oder pur."

Interessante Fortbildung für Lehrlinge aus der Gastronomie

Viechtach. "Zum Abschluss eines Menüs erwarten die Gäste ein ansprechendes Dessert – etwas Süßes", so die landläufige Meinung. Aber auch eine Auswahl an Käsesorten und Käsezubereitungen lassen ein Menü harmonisch ausklingen. Mit diesem Motto traten die Firma Innstolz und die Landesvereinigung der bayerischen Milchwirtschaft in der Hotelberufsschule Viechtach an, um junge Auszubildende im 2. Lehrjahr über Käse und die Verarbeitung von Käse zu informieren sowie das Gelernte in die Praxis umzusetzen.

Zu Beginn der Schulung referierte Carmen Ebner, sie ist in der Qualitätssicherung der Firma Innstolz tätig, über die Nahrungsmittelunverträglichkeit von Milch und Molkereiprodukten.

Da im Frühstücksbereich oder im übrigen Angebot der Gaststätten und Hotels Produkte ohne Milchzucker häufig nachgefragt werden, erhielten die angehenden Köche und Hotelfachleute zum Start des Vortrages frische Vollmilch und laktosefreie Milch, um Geschmacksunterschiede herauszuschmecken.

Danach erhielten die Schüler eine kurze theoretische Hinführung für die praktische Umsetzung. Mit großem Eifer erstellten die Lehrlinge aus einer Vielzahl von Käsesorten und Molkereiprodukten verschiedene Käseplatten, Fingerfood aus Käse sowie pikante Zubereitungen. Gisela Niklas-Eiband, Diplom-Ökotrophologin von der Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft, gab Tipps.

Das fertige Käsebufett bekam Bestnoten, auch deshalb, weil es am Schluss verzehrt werden durfte. Jeder Teilnehmer bekam eine Teilnahmebestätigung.

"Mit neuen innovativen Ansätzen den küchenfachlichen Horizont erweitern, dabei aber die gesunde Ernährung nicht aus den Augen verlieren", das ist das Fazit, das Fachbetreuer Peter Stolzenberger von der Hotelberufsschule über die gelungene und interessante Veranstaltung zog.

Der Schulleiter der HBS Viechtach, Herbert Pfeiffer, dankte der Firma und der Landesvereinigung.

Als Neuheiten präsentiert Innstolz u.a. „Weiße Lady Mediterrane" (ein cremiger Weichkäse mit weißem Edelschimmel und Tomate & Basilikum im Teig) und den „Bio-Doppelrahm-Frischkäse" im 2,5 kg Eimer.

Insgesamt gibt es in Bayern über 400 Käsesorten in mehr als 1000 Geschmacksrichtungen. Was für eine Vielfalt, bei der man leicht den Überblick verlieren kann! Eine gute Anlaufstelle in Sachen Käse ist die Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft, die das Gastgewerbe auf vielfältige Weise unterstützt. So werden in der monatlichen Publikation „Bayerischer Milch & Käsebote" Neuheiten vorgestellt. Dazu gibt es Rezepte, Verkaufstipps und Hintergrundinfos. Denn Milchprodukte haben viele Geschichten zu erzählen.