Es muss nicht immer Emmentaler und Edamer sein: Der Innstolz Frischdienst bringt Abwechslung fürs Käsebuffet.

Als „ultrafresh"-Produkt empfiehlt Neumaier den „Fior di Latte" - zu Deutsch „Blume der Milch" - die korrekte Bezeichnung für einen „Mozzarella", der aus Kuhmilch hergestellt wird. Die Besonderheit: Der Käse wird in Lizenz und nach Originalrezept einer neapolitanischen Molkerei hergestellt. „Die handgekneteten 500g-Kugeln oder 1 kg-Stangen zeichnen sich durch ein fantastisches Geschmackserlebnis aus", so Neumaier. Und schwärmt: „Der Käse ist so frisch, dass man die Milch noch richtig am Gaumen hat - ein Genuss für die warme Küche (Pizza und Pasta), zum Salat oder pur."

Fünf-Gänge-Menü als Ritterschlag für berufliche Zukunft

Passau. Sechs Köche und eine Köchin haben am Donnerstag erfolgreich ihre Abschlussprüfung zum Küchenmeister bestanden. Die sieben Prüflinge der IHK-Akademie Niederbayern kochten je ein fünfgängigesMenü für rund 130 Gäste im Landwirtschaftlichen Bezirksverein Passau. Aus einem umfangreichen Warenkorb musste die Speisenfolge geplant, zubereitet und präsentiert werden. Der Geschmack der Speisen machte 20 Prozent der Wertung aus. Als weitere Kriterien flossen Arbeitstechnik und Qualitätssicherung, die Ausarbeitung des Menüs, die Präsentation der Speisen sowie die Einhaltung der Hygiene- und Umweltschutzbedingungen in die Wertung ein. Neun Prüfer urteilten streng – aber mit positivem Ergebnis: Alle Prüflinge dürfen sich nun Küchenmeister nennen.

Seit 1976, als der erste Lehrgang zum Küchenmeister durchgeführt wurde, haben insgesamt 565 Köche die Meisterprüfung vor der IHK Niederbayern absolviert und 402 auch bestanden. Heuer waren vier Köche bei der Theorieprüfung zu Unternehmens- und Mitarbeiterführung sowie Rechnungswesen ausgeschieden.

Umso mehr freute sich der Präsident der IHK Niederbayern, Dr. Josef Dachs, für die frischgebackenenMeister. „Das ist ein wichtiger Meilenstein für Ihre berufliche und persönliche Zukunft“, sagte er und überreichte im Beisein von Walter Keilbart, Hauptgeschäftsführer der IHK Niederbayern, die Zeugnisse. − juh

Als Neuheiten präsentiert Innstolz u.a. „Weiße Lady Mediterrane" (ein cremiger Weichkäse mit weißem Edelschimmel und Tomate & Basilikum im Teig) und den „Bio-Doppelrahm-Frischkäse" im 2,5 kg Eimer.

Insgesamt gibt es in Bayern über 400 Käsesorten in mehr als 1000 Geschmacksrichtungen. Was für eine Vielfalt, bei der man leicht den Überblick verlieren kann! Eine gute Anlaufstelle in Sachen Käse ist die Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft, die das Gastgewerbe auf vielfältige Weise unterstützt. So werden in der monatlichen Publikation „Bayerischer Milch & Käsebote" Neuheiten vorgestellt. Dazu gibt es Rezepte, Verkaufstipps und Hintergrundinfos. Denn Milchprodukte haben viele Geschichten zu erzählen.