Es muss nicht immer Emmentaler und Edamer sein: Der Innstolz Frischdienst bringt Abwechslung fürs Käsebuffet.

Als „ultrafresh"-Produkt empfiehlt Neumaier den „Fior di Latte" - zu Deutsch „Blume der Milch" - die korrekte Bezeichnung für einen „Mozzarella", der aus Kuhmilch hergestellt wird. Die Besonderheit: Der Käse wird in Lizenz und nach Originalrezept einer neapolitanischen Molkerei hergestellt. „Die handgekneteten 500g-Kugeln oder 1 kg-Stangen zeichnen sich durch ein fantastisches Geschmackserlebnis aus", so Neumaier. Und schwärmt: „Der Käse ist so frisch, dass man die Milch noch richtig am Gaumen hat - ein Genuss für die warme Küche (Pizza und Pasta), zum Salat oder pur."

Bayerische Käsewelt

Im Kochland Deggendorf waren die Mitglieder der Hogast Deutschland, der Einkaufsgemeinschaft für das Hotel- und Gastgewerbe, beim Käseseminar des Innstolz Frischdienstes und der Käserei Champignon zu Gast. Dort erlebten die Gastronomen einen Tag voller Ideen und Informationen rund um das Thema Käse - eines der vielfältigsten Lebensmittel überhaupt, das man in allen Bereichen der Gastronomie optimal einsetzen und zur Geltung bringen kann. Die Referenten Ludwig Jörg und Helga Aumann von der Käserei Champignon stellten die Sortenvielfalt, ihren Ursprung und die Verarbeitung den Teilnehmern eingehend vor. Käse zur Begrüßung, als Hauptgericht, als Dessert oder in Form von Käsepralinen als Geschenk lassen den Besuch in einem Gastronomiebetrieb zum wahren Gaumenerlebnis werden. So haben die Seminarteilnehmer verschiedene Käseplatten kreiert, die Ergebnisse diskutiert und Erfahrungen ausgetauscht.

Als Neuheiten präsentiert Innstolz u.a. „Weiße Lady Mediterrane" (ein cremiger Weichkäse mit weißem Edelschimmel und Tomate & Basilikum im Teig) und den „Bio-Doppelrahm-Frischkäse" im 2,5 kg Eimer.

Insgesamt gibt es in Bayern über 400 Käsesorten in mehr als 1000 Geschmacksrichtungen. Was für eine Vielfalt, bei der man leicht den Überblick verlieren kann! Eine gute Anlaufstelle in Sachen Käse ist die Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft, die das Gastgewerbe auf vielfältige Weise unterstützt. So werden in der monatlichen Publikation „Bayerischer Milch & Käsebote" Neuheiten vorgestellt. Dazu gibt es Rezepte, Verkaufstipps und Hintergrundinfos. Denn Milchprodukte haben viele Geschichten zu erzählen.