Es muss nicht immer Emmentaler und Edamer sein: Der Innstolz Frischdienst bringt Abwechslung fürs Käsebuffet.
Als „ultrafresh"-Produkt empfiehlt Neumaier den „Fior di Latte" - zu Deutsch „Blume der Milch" - die korrekte Bezeichnung für einen „Mozzarella", der aus Kuhmilch hergestellt wird. Die Besonderheit: Der Käse wird in Lizenz und nach Originalrezept einer neapolitanischen Molkerei hergestellt. „Die handgekneteten 500g-Kugeln oder 1 kg-Stangen zeichnen sich durch ein fantastisches Geschmackserlebnis aus", so Neumaier. Und schwärmt: „Der Käse ist so frisch, dass man die Milch noch richtig am Gaumen hat - ein Genuss für die warme Küche (Pizza und Pasta), zum Salat oder pur."
Schauplatz für kulinarische Innovationen
und Orientierung war die Deggendorfer Stadthalle bei der 8. Innstolz Frischdienst Fachmesse. Rund 2.500 Fachbesucher waren dem Ruf des Deggendorfer Unternehmens gefolgt und informierten sich bei mehr als 90 Fachanbietern. Der Innstolz Frischdienst als Veranstalter und Gastgeber profilierte sich dabei einmal mehr als Partner der Gastronomie und der Küchenprofis in Südostbayern und Oberösterreich. Im Mittelpunkt der Fachmesse standen regionale Erzeugnisse sowie Öko- und Fairtrade-Produkte. Mehr als 400 Fachbesucher nutzen die Möglichkeit, sich in Seminaren und Vorträgen Anregungen und Tipps fürs eigene Geschäft zu holen. Und Ehrengast Charles M. Huber musste nicht mit leeren Händen gehen. Innstolz-Geschäftsführer Florian Leebmann übergab dem Schauspieler eine Spende von 1.500 Euro für dessen Schulprojekt im Senegal. Weitere Infos: www.innstolz.de
Als Neuheiten präsentiert Innstolz u.a. „Weiße Lady Mediterrane" (ein cremiger Weichkäse mit weißem Edelschimmel und Tomate & Basilikum im Teig) und den „Bio-Doppelrahm-Frischkäse" im 2,5 kg Eimer.
Insgesamt gibt es in Bayern über 400 Käsesorten in mehr als 1000 Geschmacksrichtungen. Was für eine Vielfalt, bei der man leicht den Überblick verlieren kann! Eine gute Anlaufstelle in Sachen Käse ist die Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft, die das Gastgewerbe auf vielfältige Weise unterstützt. So werden in der monatlichen Publikation „Bayerischer Milch & Käsebote" Neuheiten vorgestellt. Dazu gibt es Rezepte, Verkaufstipps und Hintergrundinfos. Denn Milchprodukte haben viele Geschichten zu erzählen.
Quelle: Gastronomie report, Juni 2010
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