Es muss nicht immer Emmentaler und Edamer sein: Der Innstolz Frischdienst bringt Abwechslung fürs Käsebuffet.

Als „ultrafresh"-Produkt empfiehlt Neumaier den „Fior di Latte" - zu Deutsch „Blume der Milch" - die korrekte Bezeichnung für einen „Mozzarella", der aus Kuhmilch hergestellt wird. Die Besonderheit: Der Käse wird in Lizenz und nach Originalrezept einer neapolitanischen Molkerei hergestellt. „Die handgekneteten 500g-Kugeln oder 1 kg-Stangen zeichnen sich durch ein fantastisches Geschmackserlebnis aus", so Neumaier. Und schwärmt: „Der Käse ist so frisch, dass man die Milch noch richtig am Gaumen hat - ein Genuss für die warme Küche (Pizza und Pasta), zum Salat oder pur."

Von österreichischen Kräuterwiesen weiter nach Niederbayern ins "Frischdienst-Paradies" der Fa. Innstolz. Hier wächst und gedeiht eine ganz besondere Blume! Mit dem klangvollen Namen Fior di Latte - Orchidea (dt. „Blume der Milch") präsentiert der Käsespezialist aus Rotthalmünster einen hochwertigen Mozzarella aus Kuhmilch - gefertigt in Lizenz und nach Originalrezept einer neapolitanischen Molkerei. Sogar bis nach Italien, wo eigentlich der Büffelmozzarella die Küchen beherrscht, wird diese Spezialität in riesigen Mengen ausgeliefert.

Die naturbelassene Qualität spielt für den traditionsreichen Hersteller Innstolz die entscheidende Rolle. So wird der Mozzarella ohne jegliche Konservierungsstoffe nur in Trinkwasser gelegt ausgeliefert. "Der "Fior di Latte" ist für die warme Küche, für Gerichte wie Pizza und Pasta bestens geeignet", heißt es im Hause Innstolz. "Aber auch zum Salat gereicht oder pur ist unsere "Blume der Milch" ein absoluter Hochgenuss!" "Fior di Latte-Orchidea" gibt es als Stangen (2 x 1 kg) und als Kugeln (2 x 500g). Das Produkt ist über den Innstolz Frischdienst und ab sofort auch über das Münchner Frische-Paradies und den Molkereivertrieb Miesbach erhältlich.

Schon seit über 111 Jahren fertigt Innstolz feine und herzhafte Käse-Spezialitäten mit Milch aus dem Rottaler Hügelland. Jahr für Jahr wird das Sortiment um neue Sorten erweitert. Einen Überblick über die große Innstolz-Palette mit den Klassikern „Bonarom", „Bavio" oder „Tilsiter" konnten sich die Besucher der Innstolz-Hausmesse (siehe Bericht auf Seite 40) verschaffen. In Kooperation mit der Landesvereinigung für Bayerische Milchwirtschaft gab es u.a. nützliche Praxistipps zum Käse im gastronomischen Angebot.

Insgesamt gibt es in Bayern über 400 Käsesorten in mehr als 1.000 Geschmacksrichtungen. Wer sich persönlich von dieser Sortenvielfalt überzeugen will, kann entlang der Bayerischen Milch- und Käsestraße rund 70 Betrieben - von Käsereien bis zu kleinen Eismanufakturen - einen Besuch abstatten. Ein Tipp für Fans von Outletcentern: "Einkauf direkt in der Molkerei". Viele große Molkereien, aber auch kleine Privatkäsereien bieten regelmäßige Werksverkäufe an -oft sogar mit ihrem gesamten Sortiment. Wirte, die auf Exklusivität setzen, können dabei besondere Schmankerl entdecken.

Als Neuheiten präsentiert Innstolz u.a. „Weiße Lady Mediterrane" (ein cremiger Weichkäse mit weißem Edelschimmel und Tomate & Basilikum im Teig) und den „Bio-Doppelrahm-Frischkäse" im 2,5 kg Eimer.

Insgesamt gibt es in Bayern über 400 Käsesorten in mehr als 1000 Geschmacksrichtungen. Was für eine Vielfalt, bei der man leicht den Überblick verlieren kann! Eine gute Anlaufstelle in Sachen Käse ist die Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft, die das Gastgewerbe auf vielfältige Weise unterstützt. So werden in der monatlichen Publikation „Bayerischer Milch & Käsebote" Neuheiten vorgestellt. Dazu gibt es Rezepte, Verkaufstipps und Hintergrundinfos. Denn Milchprodukte haben viele Geschichten zu erzählen.