Es muss nicht immer Emmentaler und Edamer sein: Der Innstolz Frischdienst bringt Abwechslung fürs Käsebuffet.

Als „ultrafresh"-Produkt empfiehlt Neumaier den „Fior di Latte" - zu Deutsch „Blume der Milch" - die korrekte Bezeichnung für einen „Mozzarella", der aus Kuhmilch hergestellt wird. Die Besonderheit: Der Käse wird in Lizenz und nach Originalrezept einer neapolitanischen Molkerei hergestellt. „Die handgekneteten 500g-Kugeln oder 1 kg-Stangen zeichnen sich durch ein fantastisches Geschmackserlebnis aus", so Neumaier. Und schwärmt: „Der Käse ist so frisch, dass man die Milch noch richtig am Gaumen hat - ein Genuss für die warme Küche (Pizza und Pasta), zum Salat oder pur."

Käse zur Begrüßung, Käse als Hauptgericht, Käse als Dessert oder Käse in Form von Käsepralinen... Was man (und frau) mit Käse alles machen kann, erlebten Hoteliers und Gastronomen aus Niederbayern und der Oberpfalz bei einem Käseseminar, zu dem die hogast Einkaufsgemeinschaft in Kooperation mit dem Innstolz Frischdienst und der Allgäuer Käserei Champignon ins „Kochland Deggendorf" eingeladen hatte.

Die Teilnehmer konnten viele Ideen und Anregungen mit nach Hause nehmen, wie sie den Gästen beim Käse Außergewöhnliches bieten und sich vom Mitbewerber abheben können. Bei dem Seminar hatten die Teilnehmer die Möglichkeit, kreative Käseplatten zu gestalten und Tricks und Kniffe kennen zu lernen, die sich auch im heimischen Betrieb umsetzen lassen. Die Referenten Ludwig Jörg und Helga Aumann von der Käserei Champignon informierten darüber hinaus über die Herstellung und die Sortenvielfalt der bayerischen Käsespezialitäten. Eine Führung durch das Lager des Innstolz Frischdienstes rundete den erlebnisreichen Tag ab.

Als Neuheiten präsentiert Innstolz u.a. „Weiße Lady Mediterrane" (ein cremiger Weichkäse mit weißem Edelschimmel und Tomate & Basilikum im Teig) und den „Bio-Doppelrahm-Frischkäse" im 2,5 kg Eimer.

Insgesamt gibt es in Bayern über 400 Käsesorten in mehr als 1000 Geschmacksrichtungen. Was für eine Vielfalt, bei der man leicht den Überblick verlieren kann! Eine gute Anlaufstelle in Sachen Käse ist die Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft, die das Gastgewerbe auf vielfältige Weise unterstützt. So werden in der monatlichen Publikation „Bayerischer Milch & Käsebote" Neuheiten vorgestellt. Dazu gibt es Rezepte, Verkaufstipps und Hintergrundinfos. Denn Milchprodukte haben viele Geschichten zu erzählen.