Es muss nicht immer Emmentaler und Edamer sein: Der Innstolz Frischdienst bringt Abwechslung fürs Käsebuffet.

Als „ultrafresh"-Produkt empfiehlt Neumaier den „Fior di Latte" - zu Deutsch „Blume der Milch" - die korrekte Bezeichnung für einen „Mozzarella", der aus Kuhmilch hergestellt wird. Die Besonderheit: Der Käse wird in Lizenz und nach Originalrezept einer neapolitanischen Molkerei hergestellt. „Die handgekneteten 500g-Kugeln oder 1 kg-Stangen zeichnen sich durch ein fantastisches Geschmackserlebnis aus", so Neumaier. Und schwärmt: „Der Käse ist so frisch, dass man die Milch noch richtig am Gaumen hat - ein Genuss für die warme Küche (Pizza und Pasta), zum Salat oder pur."

Anja und Ludwig Murrer wollen in ihrem Landgasthof Murrer im niederbayerischen Aiterhofen schon Kinder auf den Geschmack von gutem Essen bringen

AITERHOFEN. Die Tradition im eigenen Haus zu pflegen und fortzusetzen, ist für Ludwig Murrer, Hausherr des Landgasthofs Murrer im niederbayerischen Aiterhofen, ein echtes Anliegen. Das hindert ihn jedoch nicht daran, in die Zukunft zu schauen und sich für den Nachwuchs zu engagieren.

Der Landgasthof Murrer ist seit 1895 im Familienbesitz und geht auf eine Landwirtschaft mit Gasthof zurück. Vater Ludwig Murrer senior integrierte 1973 ein kleines Hotel mit 13 Doppel-und 13 Einzelzimmern. Heute ist gerade das Hotel von existenzieller Bedeutung für die Familie: Unter der Woche übernachten dort Geschäftsreisende.

Der Betrieb der historischen Wirtsstube verlangt dagegen viel Initiative. "Der normale Bürger geht nicht in unseren Landgasthof", bedauert Murrer, "die sind auf diversen Festen, dem Wein- und Fischerfest, dem Garten- und Feuerwehrfest." Wie oft auf dem Land hat auch der Murrerhof mit der Konkurrenz in Vereins- und Sportheimen zu kämpfen. Die Hauptgäste des Landgasthofs in dem 1700-Einwohner-Dorf sind Zugezogene und Reisegruppen. Zudem konnte Ludwig Murrer mit seinem zusätzlich eingerichteten Gourmetrestaurant Allegro viele Firmen aus dem Umkreis begeistern.

Sein kulinarisches Wissen gibt Ludwig Murrer auch gern weiter. Er war drei Jahre Berufsschullehrer, das füllte ihn auf Dauer jedoch nicht aus. So engagiert er sich seit 2007 als Projektleiter in Niederbayern für die "Europa Miniköche". Im Rahmen eines Zwei-Jahres-Projekts kommen 21 Kinder regelmäßig in den Landgasthof. Anja und Ludwig Murrer führen sie in Theorie und Praxis an hochwertige Lebensmittel, deren Zubereitung und die Tischkultur heran. "Was man in junge Menschen investiert, macht immer Sinn", davon ist Anja Murrer überzeugt. Sie kümmert sich um Organisation und Servicethemen, während ihr Mann die Kleinen in die Küchengeheimnisse einweiht.

Auch die Söhne der Murrers, Julian und Leonard, sind bei dem IHK-geprüften Berufsvorbereitungslehrgang schon dabei. Und natürlich ist dieses Engagement Werbung für den Landgasthof. Durch die Miniköche kommen die Wirtsleute wieder verstärkt in Kontakt mit den Einheimischen. "Man muss sich auf dem Land generell viel einfallen lassen", sagt Murrer. Der große Aufwand, den das Paar für die Miniköche betreibt, ist aber vor allem eine Herzenssache.

Auf Qualität einschwören

"Die Begeisterung der Kinder ist für uns die größte Motivation", betont der 47-Jährige, der es sehr wichtig findet, gerade Kinder und Jugendliche frühzeitig auf Qualität einzuschwören. "Die Lebensmittelindustrie stülpt uns derart viel über, dass der Verbraucher heute eigentlich gar keine Chance mehr hat, das Grundprodukt zu erkennen."

Karin Gabler

 

Landgasthof Murrer
Passauer Str. 1
94330 Aiterhofen
Tel: 09421 99430
www.murrerhof.de 

Als Neuheiten präsentiert Innstolz u.a. „Weiße Lady Mediterrane" (ein cremiger Weichkäse mit weißem Edelschimmel und Tomate & Basilikum im Teig) und den „Bio-Doppelrahm-Frischkäse" im 2,5 kg Eimer.

Insgesamt gibt es in Bayern über 400 Käsesorten in mehr als 1000 Geschmacksrichtungen. Was für eine Vielfalt, bei der man leicht den Überblick verlieren kann! Eine gute Anlaufstelle in Sachen Käse ist die Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft, die das Gastgewerbe auf vielfältige Weise unterstützt. So werden in der monatlichen Publikation „Bayerischer Milch & Käsebote" Neuheiten vorgestellt. Dazu gibt es Rezepte, Verkaufstipps und Hintergrundinfos. Denn Milchprodukte haben viele Geschichten zu erzählen.