Es muss nicht immer Emmentaler und Edamer sein: Der Innstolz Frischdienst bringt Abwechslung fürs Käsebuffet.

Als „ultrafresh"-Produkt empfiehlt Neumaier den „Fior di Latte" - zu Deutsch „Blume der Milch" - die korrekte Bezeichnung für einen „Mozzarella", der aus Kuhmilch hergestellt wird. Die Besonderheit: Der Käse wird in Lizenz und nach Originalrezept einer neapolitanischen Molkerei hergestellt. „Die handgekneteten 500g-Kugeln oder 1 kg-Stangen zeichnen sich durch ein fantastisches Geschmackserlebnis aus", so Neumaier. Und schwärmt: „Der Käse ist so frisch, dass man die Milch noch richtig am Gaumen hat - ein Genuss für die warme Küche (Pizza und Pasta), zum Salat oder pur."

Dekorative Kreationen schmücken Partyplatten und das Thekenbild 

afz | wi | Frankfurt - Was die Käseplatten appetitlich schmückt, dient bei sporadischem Einsatz auch der Aufwertung des Thekenbilds.

Wenn ein Wichtel-Pärchen dem Gast verschmitzt entgegen schmunzelt, dann wirken selbst Pilze aus Ei mit Tomatenhut und Mayonnaise-Punkten keineswegs wie ein spießiges Relikt aus den 70er-Jahren, weil das zum Gesicht aus Weichkäse, dem aus Frischkäse wallend aufgespritzten Bart und Zipfelmützen aus blanchierten Paprikaschoten perfekt passt. Diese Kreation stellten Gastronomen bei einem Workshop des Innstolz Käsewerks im bayerischen Deggendorf aufs Büfett. Auf einer daneben stehenden Platte huschten Mäuse aus Kumquats mit Nelkenaugen und einem Schnittlauchschwänzchen als fruchtige Garnitur über den Käse. Die orangefarbenen Minifrüchte in Mausform ersetzen die früher dafür üblichen Radieschen, die mittlerweile völlig aus der
Mode sind. Hochaktuell sind hingegen Spieße und Dips, die im Mini-Format als Fingerfood bereitgestellt werden. Sie taugen ebenfalls in gleich großen oder sogar noch kleineren Versionen als Thekenartikel für gesteuerte Impulskäufe und als Probehappen bei Aktionen im gesamten Laden oder nur an der Käsetheke. Appetitanregende Häppchen wie die kunstvoll gefertigten Frischkäsebällchen eignen sich fürs Büfett oder für Degustationsabende im geschlossenen Kundenkreis.

Als Neuheiten präsentiert Innstolz u.a. „Weiße Lady Mediterrane" (ein cremiger Weichkäse mit weißem Edelschimmel und Tomate & Basilikum im Teig) und den „Bio-Doppelrahm-Frischkäse" im 2,5 kg Eimer.

Insgesamt gibt es in Bayern über 400 Käsesorten in mehr als 1000 Geschmacksrichtungen. Was für eine Vielfalt, bei der man leicht den Überblick verlieren kann! Eine gute Anlaufstelle in Sachen Käse ist die Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft, die das Gastgewerbe auf vielfältige Weise unterstützt. So werden in der monatlichen Publikation „Bayerischer Milch & Käsebote" Neuheiten vorgestellt. Dazu gibt es Rezepte, Verkaufstipps und Hintergrundinfos. Denn Milchprodukte haben viele Geschichten zu erzählen.