Gastronomie report, Mai 2009 /
Käseschmankerl seit 111 Jahren

„Gottvergessen und unberührt, eine gute Gegend für Käse", so beschreibt Isidor Neumaier von Innstolz Frischdienst seine niederbayerische Heimat. Die Milch für die Käsespezialitäten von Innstolz stammt von den umliegenden Bauernhöfen des Rottaler Hügellandes und vom Unteren Inntal. Das Unternehmen wurde als erste Molkerei in Niederbayern gegründet und fertigt seit nun mehr 111 Jahren feine und herzhafte Käseschmankerl.

Für die Theke und das Büffet bzw. für die Küche hält Innstolz gleich mehrere Innovationen bereit. Und für mehr Abwechslung auf der Käseplatte bietet der Frischdienst eine Auswahl an geschnittenem Käse im 500g Pack an. Der Vorteil liegt in der guten Kalkulierbarkeit. Gastronomen haben so keine Abschnitte, die in der nächsten Käsesoße oder auf der Pizza verarbeitet werden müssen und durch die kleinen Abpackmengen reduziert sich die Gefahr, dass der Käse verdirbt.

Es muss nicht immer Emmentaler und Edamer sein: Der Innstolz Frischdienst bringt Abwechslung fürs Käsebuffet.

Als „ultrafresh"-Produkt empfiehlt Neumaier den „Fior di Latte" - zu Deutsch „Blume der Milch" - die korrekte Bezeichnung für einen „Mozzarella", der aus Kuhmilch hergestellt wird. Die Besonderheit: Der Käse wird in Lizenz und nach Originalrezept einer neapolitanischen Molkerei hergestellt. „Die handgekneteten 500g-Kugeln oder 1 kg-Stangen zeichnen sich durch ein fantastisches Geschmackserlebnis aus", so Neumaier. Und schwärmt: „Der Käse ist so frisch, dass man die Milch noch richtig am Gaumen hat - ein Genuss für die warme Küche (Pizza und Pasta), zum Salat oder pur."

Als Neuheiten präsentiert Innstolz u.a. „Weiße Lady Mediterrane" (ein cremiger Weichkäse mit weißem Edelschimmel und Tomate & Basilikum im Teig) und den „Bio-Doppelrahm-Frischkäse" im 2,5 kg Eimer.

Insgesamt gibt es in Bayern über 400 Käsesorten in mehr als 1000 Geschmacksrichtungen. Was für eine Vielfalt, bei der man leicht den Überblick verlieren kann! Eine gute Anlaufstelle in Sachen Käse ist die Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft, die das Gastgewerbe auf vielfältige Weise unterstützt. So werden in der monatlichen Publikation „Bayerischer Milch & Käsebote" Neuheiten vorgestellt. Dazu gibt es Rezepte, Verkaufstipps und Hintergrundinfos. Denn Milchprodukte haben viele Geschichten zu erzählen.