Gastronomie Report, 05/2008 vom Juni 2008

Schluss mit Gouda + Käse-Einerlei

Dass Hotels und Gaststätten selber Käse herstellen, wird kaum ein Gast erwarten. Aber über ein bisschen Abwechslung auf dem Frühstücksbuffet oder auf der Brotzeitplatte würde er sich bestimmt freuen. In den meisten Fällen fängt die Schnittkäse-Auswahl bei Gouda an und hört bei Emmentaler auf, dazwischen wird vielleicht noch ein Edamer angeboten. Die Gründe für die mangelnde Vielfalt sind gut zu verstehen: Diese Käsesorten sind beliebt und das Risiko, auf Käseresten sitzen zu bleiben, ist relativ gering. Wer schon mal einen halben Block wegwerfen oder zum Überbacken nehmen musste, weil der Käse verschmäht wurde, wird es sich das nächste Mal gut überlegen, bevor er eine andere Sorte an seinen Gästen „ausprobiert“.

Eine äußerst einfache Lösung, wie ohne Risiko Abwechslung auf den Teller kommt, hält die Fa. Innstolz bereit: ein vielfältiges Käsesortiment in der 500g-GV-Schale. Das klingt auf • den ersten Blick nicht sensationell, überzeugt jedoch durch die kleine Verpackungsgröße und weitere Vorteile. Der Käse ist in gleichmäßig dicke Scheiben geschnitten und immer verfügbar, wenn Nachschub benötigt wird. Die gleichbleibende Scheibengröße ermöglicht eine exakte Kalkulation. Es gibt keine Abschnitte und last but not least kommt Abwechslung in das Käseangebot. Wie wäre es z.B. mal mit Innstolz Bonarom, einem halbfesten Schnittkäse in den Varianten: Original ohne Zutaten, mit würzigen Bergkräutern, mit buntem Paprika oder mit edlem bunten Pfeffer? Oder mit Innstolz Bavelle Rahmkäse? Diese Spezialität ist ohne Zutaten oder mit aromatischem Bärlauch verfügbar. Erhältlich sind die Innstolz GV-Scheiben bei jedem gut sortierten Fachgroßhandel für die Gastronomie.

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